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food-service im April: Top 100-Ranking, Branchen-Award, Sieger-Porträts

Schon unterwegs: die April-Ausgabe von food-service. Wie stets im Aprilheft präsentieren wir unser jährliches exklusives Ranking der 100 umsatzstärksten Gastronomen Deutschlands. Und richten den Blick auf die 35. Verleihung des Hamburger Foodservice Preises – mit Festabend-Impressionen und fachlichen Preisträger-Porträts.

Top 100. Im Jahr 2016 erzielten die 100 größten Gastronomen Deutschlands ein gemeinschaftliches Umsatzplus von 2,8 % - nach einer starken Vorlage von 4,9 % Plus im Jahr davor. Unsere Exklusiv-Analyse umfasst mitsamt Ante-Portas-Liste (Rang 101-160, zusammen knapp 1 Mrd. € Umsatz) mehr als 20.000 Betriebe und knapp 14 Mrd. € Nettoerlöse. Wieder gelang dem Fullservice-Sektor (15 Namen) mit 7,1 % das größte Prozent-Wachstum unter den Top 100.

Hamburger Foodservice Preis. Ein Rückblick auf Preisverleihung und rauschende Galanacht im März – zahlreiche Bild-Impressionen vom Branchen-Event im Grand Elysée Hotel inklusive. Auf dem Siegertreppchen standen diesmal Insa Klasing und Marco Schepers für KFC Deutschland sowie David Baumgartner und Hermann Weiffenbach für dean&david. Die beiden Preisträger werden in ausführlichen Fachporträts vorgestellt.

Als Branchen-Bühne par excellence präsentierte sich auch in diesem März wieder die Internorga in Hamburg. Wir berichten, was abging bei der 91. Ausgabe der gastronomischen Leitmesse mit ihren erneut 1.300 Ausstellern und zahlreichen begleitenden Events. Erstmals auf fünf Tage komprimiert, zählte die Messe 96.000 Fachbesucher – und damit mehr als letztes Jahr. Unter den heißen Themen: Craft Beer, vegetarische und vegane Produkte sowie BBQ.

Wenn’s ums Fleisch geht, ist Grillen aktuell der Hit – genauso wie Inspirationen aus der Streetfood-Küche, Stichwort Pulled Meat. Auch das zeigte die Internorga, und wir dokumentieren die wichtigsten Trends und Innovationen in unserem Food-Report in Sachen Fleisch & Co. – fleischfreie Alternativen inbegriffen.

In den Norden der Republik führt uns das Porträt des Braugasthauses Hopfenliebe, die neue Folge unserer lockeren Serie über moderne Hausbrauerei-Konzepte. Ungewöhnliche Konstellation in Norderstedt kurz hinter Hamburg: Das schmucke Brauhaus in den Räumen einer städtischen Tochtergesellschaft – der Mehrzwecksäle Norderstedt - wird auch von ihr betrieben. Reizvolle Liaison von Bier und Kultur: Hauptzweck des Gebäudes sind allerhand kulturelle Veranstaltungen.

Noch eine aparte Liaison: Contract-Caterer Sodexo experimentiert in Berlin mit trendiger Fast-Casual-Gastronomie. Dave B. heißt das letzten Oktober eröffnete Five-in-One-Format – junge Sortimente und coole Mitarbeiter-Typen prägen das Bild ebenso wie kreatives Design und einfallsreiche Marken-Inszenierungen.

Stichwort Marken: Mit vier Casual-Dining-Marken im Portfolio, darunter Eigenentwicklungen wie Fremdmarken, ist Kent Hahne (apeiron) Franchisenehmer und Lizenzgeber zugleich. Eine spannende, ereignisreiche Unternehmer-Biographie in der Systemgastronomie – Auftakt zu unserer neuen Serie 'Profile'. Es geht um Platzhirsche & Persönlichkeiten, Aufbauleistungen & Rückschläge, Credos, Visionen & Lernerfolge.

Und außerdem: alles über die aktuellen Neuheiten an der Eiscreme-Front. Mario Plachutta, Plachutta Restaurants, Wien, im Dialoge-Interview. Hot in London: Restaurants mit Mini-Speisekarte.

Dies und noch mehr auf gut 100 Seiten!

 



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27.04.2017, MW - Redaktion food-service


food-service ist seit über 30 Jahren dort, wo Markt gemacht wird. Unser Ziel ist es, nicht nur bestehende Konzepte zu beschreiben, sondern gastronomische Innovationen und Trends aufzuspüren – sie auf ihre Erfolgsrelevanz hinabzuklopfen und konstruktiv zu kommentieren. Wir agieren deshalb verstärkt an den expansiven Schnittstellen zwischen Gastronomie und anderen Branchen. Denn der Mensch isst, wo er ist. Gastronomische Gegenwart ausleuchten und Zukunft greifbar machen!


food-service richtet sich an die gesamte Bandbreite der Branche. Dabei reicht Profi-Gastronomie weit über die Restaurantsphäre hinaus. Es geht um Fast Food, Bäcker- und Metzgerimbisse, Tankstellen-Bistros, Coffeebars, Fullservice-Gastronomie, Trend- & Szene-Lokale sowie Event-Catering. Kurz: die dynamischen Felder im Geschäft mit Essen & Trinken außer Haus. Die ganze Vielfalt des gastronomischen Marktes erfassen – von Fast Food bis Event-Catering!


food-service ist Treffpunkt der Profi-Gastronomie. Wir analysieren und reflektieren jede Stufe des Marktes und geben dem Profi-Gastronomen ein fachliches Zuhause – im Heft und darüber hinaus: Das jährliche Internationale Foodservice-Forum mit über 1.800 Besuchern, die Verleihung des Hamburger Foodservice Preises und das Café Future.live als Hospitality-Lounge auf der Internorgarunden unser Profil ab. Im Mittelpunkt des Geschehens stehen und mit den relevanten Entscheidern kommunizieren!


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