food-service Branchennews
food-service Ausgabe 02/12: 10 Jahre Starbucks in D und Bakery-Perspektiven
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Im Mai 2002 eröffneten in Berlin die beiden ersten Starbucks Coffee Houses auf deutschem Boden. Aus diesem Anlass widmen wir dem Kaffeebar-Phänomen und seinem Gründer Howard Schultz einen Themenschwerpunkt. Deutschland-Geschäftsführer Michael Specht im Interview: Strategien und Perspektiven im deutschen Markt. Meilensteine aus zehn Jahren Starbucks in Deutschland. Sowie ein fundamentaler Beitrag über Howard Schultz und sein Buch 'Onward' – warum die Liebe des Gründers zu seinem Unternehmen den Unterschied macht.
Bakery-Perspektiven: Das Bäcker-Business wird immer gastronomischer. Schon heute finden knapp 20 von 100 Besuchen im Quickservice-Sektor beim Bäcker statt – in immer mehr Fällen werden aus Bäcker-Imbissen Bakery Cafés, ja Bäckerei-Restaurants. Zehn exemplarische Beispiele bebildern die Evolution auf diesem Sektor.
Noch mehr Jubiläen: Die Institution Borchardt in Berlin feiert ihren 20. Geburtstag. Gründer und Gastgeber Roland Mary schuf mit dem Restaurant um die Ecke vom Gendarmenplatz eine Kultadresse für Polit-Prominenz und Glamour-Szene – kulinarisch erstklassig ohne Chichi, verlässlich aufmerksam ohne Allüren. 10 Jahre feierte soeben Cafe Del Sol. Die erfolgreiche Freestander-Formel mit mittlerweile 25 Betrieben serviert ihren Gästen unkompliziertes Urlaubsflair rund um die Uhr vor den Toren der Städte: Macher Delf Neumann und Partner Dirk Meder bekennen sich zu strikter Systematisierung – dem Wohlgefühl der Gäste tut’s keinen Abbruch.
Wohlgefühl der urbanen Art verspricht dean&david. Die junge Fast-Casual-Formel setzt auf zeitgeistiges Feeling und gesunde Offerten – mit Salat und Currys, Suppen, Sandwiches, Wraps & Co. 2007 gestartet, zählt die frisch-fröhliche Marke inzwischen 20 Outlets. Und will 2012 in Sachen Expansion massiv Gas geben.
Und noch mehr Wissenswertes in Sachen Frische: Was sich in Sachen Salaten und ihren Zutaten, Dressings und sonstigem Drumherum tut, dazu äußern sich fachkundige Profis aus der Branche.
Stichwort Rezepturen: Wie Sortimente den Anschluss an den Zeitgeist halten, wollten wir von Produktentwicklern und Food-Spezialisten wissen. Es geht um Angebotsfortschreibung auch im Detail, die rezeptorische Modernisierung von Klassikern und was dabei zu beachten ist.
Des weiteren: Besuch bei der Genussakademie in Frankfurt – die Kochschule, ein Ableger des Stadtmagazins Journal Frankfurt, zählt mittlerweile vier Standorte in Town. Ganz anders sind die Besuche von Mystery Guests motiviert: Profis berichten über Sinn, Zweck und Methoden bei diesem wichtigen Tool fürs Qualitätsmanagement in der Systemgastronomie. Dialoge-Partner diesmal ist Prof. Christoph Meier-Siem, Medien- und Kommunikationsexperte sowie Herausgeber der seit 25 Jahren exklusiv für McDonald’s produzierten Kino-News. Komplettiert wird das Themenspektrum mit einem Ausblick auf die Outdoor-Innovationen der Saison und einer Vorschau auf die Intergastra in Stuttgart.
Hier die komplette Inhaltsangabe PDF
Wer kein Abonnent ist und sich für diese Ausgabe von food-service interessiert, der kann bei Petra Petrasch ein Einzelexemplar bestellen – kostenlos: 069/7595-1973, petra.petrasch@dfv.de
06.02.2012, MW - Redaktion food-service
food-service ist seit über 25 Jahren dort, wo Markt gemacht wird. Unser Ziel ist es, nicht nur bestehende Konzepte zu beschreiben, sondern gastronomische Innovationen und Trends aufzuspüren – sie auf ihre Erfolgsrelevanz hinabzuklopfen und konstruktiv zu kommentieren. Wir agieren deshalb verstärkt an den expansiven Schnittstellen zwischen Gastronomie und anderen Branchen. Denn der Mensch isst, wo er ist. Gastronomische Gegenwart ausleuchten und Zukunft greifbar machen!
food-service richtet sich an die gesamte Bandbreite der Branche. Dabei reicht Profi-Gastronomie weit über die Restaurantsphäre hinaus. Es geht um Fast Food, Bäcker- und Metzgerimbisse, Tankstellen-Bistros, Coffeebars, Fullservice-Gastronomie, Trend- & Szene-Lokale sowie Event-Catering. Kurz: die dynamischen Felder im Geschäft mit Essen & Trinken außer Haus. Die ganze Vielfalt des gastronomischen Marktes erfassen – von Fast Food bis Event-Catering!
food-service ist Treffpunkt der Profi-Gastronomie. Wir analysieren und reflektieren jede Stufe des Marktes und geben dem Profi-Gastronomen ein fachliches Zuhause – im Heft und darüber hinaus: Das jährliche Internationale Foodservice-Forum mit über 1.000 Besuchern, die Verleihung des Hamburger Foodservice Preises und das Café Future.live als Hospitality-Lounge auf der Internorgarunden unser Profil ab. Im Mittelpunkt des Geschehens stehen und mit den relevanten Entscheidern kommunizieren!
