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Eckart 2017: Auszeichnung für Michel Guérard

Das Quartett ist komplett: Der Drei-Sterne-Koch und Pionier der Nouvelle Cuisine, Michel Guérard, wird am 21. September 2017 im Schloss Versailles nahe Paris den internationalen Eckart Witzigmann Preis (Eckart) 2017 in der Kategorie ‘Lebenskultur‘ erhalten. Damit hat die Eckart Jury auch ihre letzte Entscheidung für dieses Jahr verkündet.

Der Name Guérard steht synonym für die Nouvelle Cuisine, heißt es in einer Pressemitteilung. 1974 eröffnete er zusammen mit seiner Ehefrau Christine das Hotel mit Restaurant ‘Les Prés d'Eugénie‘ im französischen Kurort Eugénie-les-Bains.

Viele Gäste des Kurorts wollten aktiv abnehmen und Guérard erkannte, dass Diätgerichte nur auf ihren Nutzen hin optimiert waren, ohne Rücksicht auf Geschmack. Guérard verschmolz daher seine Ideen einer gesunden Küche mit klassischen, französischen Gerichten.

„Geschmack und Genuss liegen im Wesen jeder französischen Küche“, erklärt Guérard seinen Ansatz. „Der Schluss liegt daher nahe, dass bei jedem Versuch, die Essgewohnheiten der Menschen zu ändern, nicht vergessen werden darf, dass die Leute ihr Essen einfach genießen wollen.“

Unentwegt verfeinert er seine Methoden und Rezepte, in dem er mit Forschern, Ernährungsexperten, Biologen, Soziologen, Anthropologen und Verhaltenstherapeuten zusammenarbeitet.

1976 beschrieb er in seinem Buch ‘La Grande Cuisine Minceur‘ (dt. Die leichte Große Küche) seine neue Art des Kochens – heute gilt es als erste Beschreibung der Nouvelle Cuisine.

„Michel Guérard steht für einen Ansatz in der Kulinarik, der inzwischen schon fast selbstverständlich ist, damals zum Zeitpunkt seines Entstehens jedoch revolutionär war“, erläutert Eckart Witzigmann, Jahrhundertkoch und Namenspatron des Eckart, die Entscheidung der Jury. „Umso wichtiger ist sein Einsatz für die verantwortungsbewusste Gastronomie und die Modernisierung der Küche.“

„Auch bei der BMW Group hat gesunde, nachhaltige Gastronomie einen sehr hohen Stellenwert. Unterstützt von der Witizgmann Academy konnten wir hier in den vergangenen Jahren einige neue Projekte – wie NAHtürlich, mit gesunden, saisonalen und regionalen Gerichten – anstoßen“, erzählt Dr. Nicolas Peter, Mitglied des Vorstands der BMW AG, Finanzen, und Schirmherr des Eckart 2017.

Der Eckart 2017 wird am in den Kategorien ‘Große Kochkunst‘ (Alain Ducasse), ‘Innovation‘ (Maria Marté und Luisa Orlando), ‘Lebenskultur‘ (Michel Guérard) und ‘Kreative Verantwortung‘ (Tiffany Persons) in Versailles vergeben. Gastgeber dieses internationalen Treffens der Kulinarikszene ist Alain Ducasse. Damit wird der Eckart erstmals außerhalb Deutschlands verliehen und steht am Beginn einer Welttour, die 2018 in den USA fortgesetzt wird.

www.eckart-witzigmann-preis.de

13.09.2017, IR - Redaktion food-service



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