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Spanien: Döner modern und multipliziert
Zwar ist der Döner das beliebteste Fast Food der Deutschen – über 1 Mio. Stück werden täglich verspeist, aber die konsequente Systematisierung und der Aufbau einer großen Kette ist den türkischen Gastronomen hierzulande noch nicht gelungen. Wie es geht, beweist seit zehn Jahren ein Deutschtürke in Spanien.
Hidir Kaçar, Deutscher türkischer Herkunft, legte 1999 im Madrider Zentrum mit seinem Angebot aus Döner Kebab, Lahmacun, Dürüm & Co. den Grundstein für seine heute 60 Einheiten umfassende Kette Istanbul Auténtico Döner Kebap – zu einer Zeit, als nur wenige Spanier mit Fast Food türkischer Couleur etwas anfangen konnten. Heute werden über 50 % der Betriebe von Franchisenehmern geführt, der Umsatz 2008 lag laut eigenen Angaben bei 35 Mio. Euro, der Durchschnittsbon erreicht 6 Euro.
Pünktlich zum zehnjährigen Jubiläum verpasste man den Restaurants ein Restyling, das auffällt. Das Design aller neuen Stores ist ein klares Herkunftsbekenntnis zur Türkei – siehe die rot/weiße Farbwahl sowie den ’Teppich-Look’ des Counters. Zugleich präsentiert man sich modern und gibt den 50-120 qm großen Standorten mithilfe großer Bilder von Gewürzen und anderer Naturalien deutlich mehr ’Wohlfühl’-Beigeschmack als bisher. „Viel Licht und Helligkeit sollen den hohen Qualitäts-, Hygiene- und Sauberkeitsanspruch des Systems unterstreichen“, so Director General Hasso Schmidt.
Rückgrat des Systems ist die zentrale Küche, in der sämtliche Fleischprodukte vorbereitet werden. Die Spanier essen Döner selten im Stehen oder Gehen, weshalb Sitzplätze Pflicht sind. 2009 will man in Spanien drei neue Einheiten ans Netz bringen.
www.donerkebapistanbul.com
www.euro-kebap.com
Redaktion food-service
Spanien, Döner, Istanbul, Hidir Kaçar, Hasso Schmidt
13.03.2009
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