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USA: Top Restaurant-, Hotel- und Food-Trends für 2009
Joseph Baum & Michael Whiteman, zwei hoch respektierte Restaurant-Consultants, haben für 2009 folgende Trends und Buzzwords definiert. Sie beziehen sich auf das Essverhalten der Amerikaner – speziell im Außer-Haus-Markt. Wir zitieren die Trends original Englisch – keine deutsche Übersetzung:
Top Trends for 2009:
- With the economy whipping everyone, look for major menu tinkering…especially by hotels and casual restaurant chains.
- The bistros are coming, the bistros are coming!…and prices are tumbling.
- Eating lower on the hog.
- Comfort food is back but this time with fascinating gastronomic twists.
- Watch for an upsurge in small plates as more people make dinner out of affordable bar snacks.
- "Underground restaurants" will plague traditional operators.
- Breakfast-like food on the menu all day…a great time to be in the diner business.
Buzzwords for 2009:
- Maple syrup
- Mozzarella bars
- Porchetta
- Stevia
- Gastropubs
- The cuisines of Peru and other Andean nations.
- Korea, Catalonia and the Basque regions.
- Duck eggs
- An attack on sodium and on bottled waters.
Die zwei Consultants stehen für hoch profilierte Restaurants. Unter anderem waren folgende weltberühmte Konzepte ihr Werk: Windows on the World & the Rainbow Room. Sie entwarfen den ersten Food Court und stehen konzeptionell hinter diversen 3-Sterne-Restaurants in New York.
www.baumwhiteman.com
Redaktion food-service
Top Restaurant-, Hotel- und Food-Trends für 2009, Joseph Baum, Michael Whiteman, Essverhalten der Amerikaner, Außer-Haus-Markt
05.01.2009
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